Dit zijn de 10 beste restaurants ter wereld

Het allerbeste restaurant ter wereld is dit jaar Osteria Francescana in de Italiaanse stad Modena. Het restaurant verdringt El Celler de Can Roca in het Spaanse Girona van de koppositie. De Librije in Zwolle van Jonnie en Thérèse Boer is flink gestegen van plaats 71 naar de 38ste positie op de ranglijst. De jury van de lijst noemt kok Jonnie Boer en gastvrouw Thérèse een 'charismatisch koppel dat vooroploopt in de moderne Nederlandse keuken'. Ook de locatie waar het restaurant sinds vorig jaar huist, wordt geroemd. Een andere Nederlandse chefkok in de top 50 is Richard Ekkebus. Met restaurant Amber in Hongkong bezet hij de twintigste plaats. In restaurant Osteria Francescana staat chefkok Massimo Bottura achter het fornuis. Volgens de jury is zijn kracht 'de voortdurende creativiteit, geweldige vaardigheden, ongebreidelde passie en een krachtig doorzettingsvermogen om met mogelijkheden te spelen.' De lijst wordt samengesteld door meer dan duizend experts wereldwijd, allen werkzaam in de gastronomische sector. Deze zijn verdeeld in 27 regionale panels waarin 36 mensen zetelen. Niet elke chef-kok is te spreken over de ranglijst. Sommigen vinden dat er veel nodig is om op de lijst te komen dat niets met koken te maken heeft, zeggen ze in . Zo moeten de koks veel reizen om diners te bereiden voor journalisten en kiezers en moeten ze reclame maken. "Het spel spelen kan leuk zijn, maar uiteindelijk leidt het ons af van wie we zijn en wat we doen", zegt een van hen.

1. Osteria Francescana, Italië 2. El Celler de Can Roca, Spanje 3. Eleven Madison Park, Verenigde Staten 4. Central, Peru 5. Noma, Denemarken 6. Mirazur, Frankrijk 7. Mugaritz, Spanje 8. Narisawa, Japan 9. Steirereck, Oostenrijk 10. Asador Etxebarri, Spanje

Bron(nen): De Volkskrant