Wetenschappers ontwikkelen 'katervrije' wijn

Wijn die geen kater veroorzaakt, het is de droom van velen, maar tot nu toe onmogelijk gebleken. Wetenschappers van de Universiteit van Illinois zeggen echter dat ze de oplossing hebben. Met de omstreden techniek van genetische modificatie kunnen ze de 'katergenen' uit wijn halen. De Amerikaanse onderzoekers slaagden er in om het dna van de gist in wijn en bier te wijzigen zodat het minder schadelijke elementen en meer gezondere voedingscomponenten bevat. De giftige stoffen die verantwoordelijk zijn voor een kater kunnen op die manier uit de wijn worden gehaald, terwijl er meer van de gezonde stof resveratrol aan kan worden toegevoegd . Volgens hoofdonderzoeker Yong-Su Jin is zijn team erin geslaagd om een wijn te maken die tot tien keer meer resveratrol bevat. Jin legt in het Applied and Environmental Microbiology Journal uit hoe ze dat hebben gedaan: 'Stel, we hebben een gist dat wijn een geweldige smaak geeft en we willen weten hoe. Om dat te weten te komen isoleren we het ene gen na het andere en zien we welk effect dat heeft op de wijn. Als de specifieke smaak weg is, weten we welk gen ervoor verantwoordelijk is.' Dezelfde techniek kan worden gebruikt om de fermentatie aan te passen die toxines creëert die kunnen leiden tot een kater.

Bron(nen): Het Laatste Nieuws Knack