Dit is de chocola waar we al lang op zitten wachten

Er komt een nieuwe chocoladesoort aan die zowel zoeter als gezonder is, zo beweren wetenschappers. Veel van de anti-oxidanten (polyfenolen) in cacao gaan verloren in het proces van het veranderen van cacao in chocolade - maar het onderzoek dat gepresenteerd werd tijdens een bijeenkomst van de suggereert dat een andere techniek dat probleem kan oplossen. Dr. Emmanuel Ohene Afoakwa van de University of Ghana probeerde de cacaopeulen gedurende langere tijd op te slaan alvorens er chocolade van te maken. Dat proces leidde tot meer antioxidanten na het roosteren en dat is volgens Dr. Afoakwa goed voor een 'verbeterde' smaak. Het onderzoek werd gisteren voor het eerst gepresenteerd en de volgende stap zal het testen zijn, alvorens het product op de markt gebracht kan worden. Daarbij zal moeten blijken of de antioxidanten behouden kunnen blijven tijdens het nieuwe proces.

Bron(nen): The Independent