Waarom een kant-en-klaarmaaltijd nooit echt lekker is

Niemand vindt ze echt lekker, maar bijna iedereen trekt er wel eens eentje uit het schap: een kant-en-klaarmaaltijd. Toegegeven, in de verpakking zien de meeste stoommaaltijdjes en bakken lasagne er best goed uit. Maar waar blijft de smaak? Daar heeft de Britse voedselspecialiste Joanna Blythman wel een idee over. In haar nieuwe boek 'Swallow This: Serving Up The Food Industry's Darkest Secrets' krijgt de voedingsindustrie er flink van langs. "De verschillende supermarktketens doen hun aankopen bij dezelfde anonieme voedselfabrikanten, die op hun beurt dezelfde leveranciers van ingrediënten delen. Het hoeft niet te verbazen dat die voedingsfabrikanten geen pottenkijkers dulden. Hoe minder de consument weet over hoe zijn voeding wordt gemaakt, hoe beter.'' Kenmerkend voor een kant-en-klaarmaaltijd is de monotone smaak. "Het is de bedoeling dat de consument telkens als hij bijvoorbeeld een lasagne uit het koelvak van de supermarkt haalt dezelfde smaakervaring krijgt als de vorige keer. Maar zelf gemaakte maaltijden smaken elke keer als je ze klaarmaakt juist een tikkeltje anders.'' "Het product moet er altijd hetzelfde uitzien en hetzelfde smaken, 365 dagen per jaar. Om die reden bereiden voedingsfabrikanten weinig of geen rauwe ingrediënten. Ze kopen ze bij bedrijven die producten 'koken' en er tal van additieven aan toevoegen. Altijd dezelfde kwaliteit, dezelfde prijs, dezelfde smaak". Daarbij worden verse ingrediënten het liefst vermeden. "Indien de voedselfabrikant zijn ingrediënten diepgevroren kan kopen, dan zal hij dat doen. Vlees, vis, groenten, fruit en zelfs kruiden die diepgevroren in de voedselfabriek aankomen, zijn al maanden, soms zelfs jaren oud.'' Blythman gaat verder: ''Eieren komen de voedselfabriek in vele vormen binnen: poeders, vloeistoffen, geconcentreerd, gedroogd, gekristalliseerd, bevroren of gestold. Of in cilinders, zodat elk schijfje ei op je broodje identiek is". Boter vinden de meeste producenten een veel te duur product. Boterextract is veel goedkoper. ''Of de voedingsfabrikant kiest voor boterpoeder, een mengsel van boter, zetmeel en melkproteïnen. Hetzelfde geldt voor room". "Met water, smaak- en bewaarstoffen geïnjecteerd gevogelte, gestold ei, marinades met bevroren kruiden: samen verklaren ze waarom kant-en-klaarmaaltijden van verschillende supermarkten toch haast hetzelfde smaken".

Bron(nen): De Morgen