Zuurdesembrood, volkorenbrood of gewoon brood: wat is gezonder

Welk brood is gezonder: zuurdesembrood, volkorenbrood of gewoon brood? Volgens aanhangers van zuurdesembrood is brood gemaakt met zuurdesem gezonder dan brood dat is gemaakt met gist. Maar dat is de vraag. Als je naar de samenstelling van zuurdesembrood kijkt, lijkt die erg op die van gewoon brood. Het bevat ongeveer evenveel koolhydraten, eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen.

Volkoren brood:

• Bevat meer vezels, vitaminen, mineralen en antioxidanten dan witbrood dankzij de volledige graankorrel.
• Heeft een lagere glycemische index, wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel minder snel doet stijgen.
• Kan het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en bepaalde vormen van kanker verlagen.

Zuurdesem brood:

• Bevat meer voedingsvezels en heeft een lagere glycemische index dan gewoon brood.
• Kan beter verteerbaar zijn door het fermentatieproces met zuurdesem.
• Bevat meer antioxidanten en kan de opname van mineralen zoals ijzer en zink bevorderen.

Gewoon (wit) brood:

• Bevat minder vezels, vitaminen, mineralen en antioxidanten dan volkoren en zuurdesem brood.
• Heeft een hogere glycemische index, wat de bloedsuikerspiegel sneller kan doen stijgen.
• Biedt minder gezondheidsvoordelen dan volkoren en zuurdesem brood.

Over het algemeen worden volkoren en zuurdesem brood als de gezondste keuzes beschouwd vanwege hun hogere gehalte aan voedingsvezels, vitaminen, mineralen en antioxidanten en hun gunstigere effect op de bloedsuikerspiegel.

Lees ook

Het beste brood: niet ieder bruin brood is echt een bruinbrood

Hoe vries je brood het beste in?

5 tips om brood langer vers te houden