De stelling dat alcohol volledig verdampt uit een gerecht voordat je het eet, is een fabel. Er blijft alcohol inzitten, dus als je geen alcohol in je lijf wilt moet je geen gerechten kiezen waar alcohol in gaat. Hoeveel alcohol in je eten zit hangt af van verschillende factoren.
Volgens toxicoloog Jan Tytgat (in het AD) blijft er na een gemiddelde kooktijd van een half uur nog ongeveer 35% van de oorspronkelijke hoeveelheid alcohol in het gerecht achter. Zelfs na langere suddertijden, zoals twee tot tweeënhalf uur, blijft er nog een aanzienlijk percentage alcohol in het gerecht, variërend van 10% tot 5%.
Dit betekent dat, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde alcohol en de kooktijd, er nog steeds alcohol in het gerecht aanwezig kan zijn wanneer het wordt gegeten.
Hoeveel alcohol er in een gerecht zit na het koken met wijn hangt af van verschillende factoren:
1. Hoeveelheid wijn: Hoe meer wijn je toevoegt, hoe meer alcohol er in het gerecht zit.
2. Alcoholpercentage van de wijn: Wijn met een hoger alcoholpercentage zal meer alcohol achterlaten in het gerecht.
3. Bereidingstijd: Hoe langer je kookt, hoe meer alcohol er verdampt. Na 2 uur koken of stoven is meer dan 90% van de alcohol verdwenen. Bij korter koken, zoals bij een saus, kan er tot 40% alcohol overblijven.
4. Verhittingsmethode: Koken en stoven verdampen meer alcohol dan flamberen.
5. Soort gerecht: De zuurgraad en vetten in een gerecht kunnen de verdamping van alcohol beïnvloeden.
Vuistregel:
- Na 15 minuten koken: 40% van de alcohol is verdampt.
- Na 30 minuten koken: 60% van de alcohol is verdampt.
- Na 1 uur koken: 80% van de alcohol is verdampt.
- Na 2 uur koken: 90% van de alcohol is verdampt.
Let op:
- Zelfs na lang koken kan er een kleine hoeveelheid alcohol achterblijven.
- Zwangere vrouwen en kinderen kunnen beter geen gerechten eten met alcohol.
