Waarom je beter geen Michelin-sterren kunt krijgen

Koks en restauranteigenaars zijn altijd dolblij als ze een Michelinster krijgen. Maar onderzoek leert dat het vaak slecht afloopt met Michelinrestaurants.

Het ontvangen van een Michelinster lijkt misschien een grote eer voor een restaurant, maar het kan ook nadelige gevolgen hebben. Onderzoek heeft aangetoond dat restaurants die deze prestigieuze onderscheiding krijgen, vaker sluiten dan restaurants zonder ster. Dit komt doordat de verwachtingen van klanten stijgen en de kosten toenemen. Leveranciers en verhuurders kunnen hogere prijzen vragen, en ook personeel kan meer salaris eisen. Hierdoor wordt het moeilijker om winstgevend te blijven.

Wanneer een restaurant een Michelinster krijgt, verandert het type klanten dat het aantrekt. Er komen meer toeristen en mensen met hoge verwachtingen. Dit kan leiden tot extra druk op het personeel en de noodzaak om te investeren in duurdere ingrediënten en betere service, wat de kosten verder verhoogt.

Met de toegenomen bekendheid stijgen ook de operationele kosten. Leveranciers kunnen hogere prijzen vragen voor ingrediënten, en verhuurders kunnen de huur verhogen. Bovendien willen chefs en ander personeel vaak meer verdienen vanwege de verhoogde status van het restaurant.

Het fenomeen van de negatieve gevolgen van prijzen is niet uniek voor de restaurantindustrie. Ook in andere sectoren, zoals bij bedrijven geleid door prijswinnende CEO's of in de uitgeverij bij prijswinnende boeken, zijn er vergelijkbare uitdagingen. De verhoogde verwachtingen en kosten kunnen leiden tot onderpresteren of negatieve recensies.

Hoewel een Michelinster aanzienlijke publiciteit en prestige kan opleveren, is het voor sommige restaurateurs verstandiger om zich te concentreren op het behouden van hun bedrijf zonder deze onderscheiding na te jagen. Het is belangrijk om af te wegen of de voordelen opwegen tegen de potentiële nadelen.

Verder lezen over dit onderwerp